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说到叶酸，大家的第一反应几乎就是想到备孕或者怀孕需要，因为它对胎儿的生长、神经等发育都起着重要作用，可以减少孩子畸形的发生率。

但其实，叶酸的用处并不仅仅如此，它不仅是胎儿的守护神，更是生命的守护神，常见的癌症、中风、老年痴呆等疾病的发生都和缺乏叶酸有关。

据不完全统计，每5个国人中就有1人缺乏叶酸。很多人都有疑问，明明每天都吃大量的蔬菜，为什么还会缺乏叶酸呢？

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叶酸是一种水溶性的B族维生素，它的来源非常广泛，深色蔬菜、新鲜水果、粗杂粮等等都富含叶酸。

既然叶酸广泛存在于食物中，我们为什么还会缺叶酸呢？

首先，大家的饮食习惯多以精米白面为主，很少吃粗杂粮；新鲜的水果、蔬菜摄入量也不够，摄入的叶酸是有限的。

其次，保存和烹饪的过程中，叶酸还会大量流失。叶酸非常不稳定，又怕热又怕光，还易溶于水，经过烹饪加工，真正吃进我们体内的量又打了折扣。

有数据显示，我国至少有20%的人存在缺乏叶酸的问题。但叶酸摄入过量同样也会对身体造成不良影响，如果有服用叶酸补充剂的需要，一定要在医生指导下进行，控制好剂量。

对于普通人来说，补充叶酸最为方便实惠的方式，就是从天然的食物中来获取。常见的食物中，哪些富含叶酸呢？

①/绿叶蔬菜

红苋菜、菠菜、油菜、小白菜、茴香、茼蒿等。尤其是红苋菜，叶酸含量非常高，不妨多吃一些。

②/豆类及豆制品

大豆及油豆皮、腐竹之类的豆制品中也富含叶酸，高血脂人群也可以食用。

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绿叶菜是最为常见的叶酸来源，但叶酸是极不稳定的一种营养素，既怕热又怕光，还容易溶于水，一些常见的烹饪误区，就会导致我们最终摄入的叶酸大大减少。

因此烹饪绿叶菜要注意以下几点：

①避光保存

买回来富含叶酸的食物后，要尽快用保鲜袋包好放入冰箱，或者阴凉的地方避光保存，避免太阳直射。

蔬菜贮藏2～3天后叶酸就可能会损失50%～70%，绿叶蔬菜最好是现吃现买，这样叶酸能更多地保留。

②流水冲洗

叶酸易溶于水，清洗这类蔬菜最好是用流动水清洗，如果要浸泡，清水浸泡几分钟即可，不要长久浸泡或者在水里放盐，以免造成叶酸大量流失。

③急火快炒

煲汤等烹饪方法，会使食物中的叶酸损失50%～95%，烹饪这类蔬菜最好是大火快炒，缩短加热的时间。菠菜等需要焯水的菜，简单焯烫后要迅速捞出，不要长时间煮，避免叶酸溶于水。