一、黑虎掌菌是什么？

黑虎掌菌，菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪而得名。黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。

黑虎掌野外分布区很小，我国仅有西南和西北部分地区出产，十分珍贵。它在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。日本以及东南亚一带是黑虎掌消费的主要地区。

二、一耕一锄的黑虎掌菌来自这里

一耕一锄与新疆乌苏及乌恰县当地农村合作社签约，收购当地农民和牧民在草原采集的野生黑虎掌菌，今天我们就去其产地之一的乌恰县玉其塔什草原看看。

新疆乌恰县距离广州公里。在新疆乌恰县西北部边境地段有一片美丽如画的夏牧场，它就是令人神往的玉其塔什草原。

玉其塔什原意为“三个石头”。按当地群众的解释，玉其塔什是三座雪山之间的草场。这三座雪山，高耸人云，海拔均在米以上，山顶积雪终年不化，象三座银白色的固体水库。

每年夏季冰雪融化，形成潺潺溪流。众多的泉水，灌溉着这大片草场，成为玉其塔什草场十万头牲畜、五千名群众生命的源泉。　

这块天然牧场，距县城二百余公里，平均海拔在米以上，覆盖度达80％。草质好，产量高，一般草高15厘米左右，是新疆南部海拔最高、面积最大的夏牧场。

玉其塔什草原，山低坡缓，地形开阔，土壤肥沃，成土母质为残积物，植被丰盛，有针茅、棘豆、嵩草、萎陵菜、蒲公英等。这里雨雪多，水足草茂，是牲畜的天堂，是牧区的宝地。　

三、黑虎掌菌的功效

虎掌菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇，故在有些地放人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。民间有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。

据资料记载，黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、和胃通便、清热、消炎、除菌之功效，能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。民间也用其作壮阳之用。

其菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。

现代医学认为，它能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民间也用其作壮阳之用。黑虎掌菌低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

四、黑虎掌菌怎么吃？

黑虎掌菌的烹饪方法很多，用黑虎掌菌煲汤也是非常不错的选择，虎掌菌干后味道很浓，用它煲出的汤香气浓烈，能减轻忧郁和消沉，使人有轻松愉快的感觉。

1、黑虎掌花胶炖鸡脚汤

用料：黑虎掌菌，花胶，鸡脚，蜜枣，清水

做法：

1）将花胶和黑虎掌先洗净，然后用清水泡发。

2）将鸡脚焯烫一遍。

3）将食材全部放入锅中，将泡发黑虎掌的水也倒入锅中，一次性加足适量的清水。

4）盖锅盖，大火煮滚。

5）整锅倒入电炖隔水锅中。

6）盖锅盖，通电，选择快炖，3小时。

7）时间到，断电，即可上桌享用。

小贴士：

先将干品反复几次洗净泥沙，再放入清水泡发待用，浸泡过的水可用来做汤或炒菜。

如果口味重的，可以酌量加入食盐调味。

2、虎掌菌烧牛肉

用料：干虎掌菌50克，牛肉克，青红辣椒、白糖、酱油、精盐、料酒、蛋清、淀粉。

做法：　

1）干虎掌菌用凉水泡发，然后洗净。

将牛肉切片。

2）牛肉放入碗内，加入酱油、料酒、白糖蜜拌匀腌20分钟，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌匀。　3）炒锅内注入食用油，待油烧至五成热时，放入腌好牛肉，翻炒2分钟。

4）将虎掌菌挤去水分放入锅内一同煸炒，再放入精盐、酱油、少量水烧5分钟即可出锅。