纯日晒pk萎凋

到底哪个滋味更好？

毫无疑问，

必然是纯日晒完胜！

文

小白

01

雨神也许是太喜欢福鼎了，这个春季选择长住了。

为了春茶，爸爸和爷爷快愁得睡不着了。

妈妈天天在煮降火的汤。

奶奶每天都在菩萨面前虔诚地祈祷，求雨神离开，求太阳公公出门！

连日下雨，看来今年想喝到纯日晒的春白茶是没什么希望了！

大家的头春白毫银针采下来，基本都是室内萎凋，萎凋两天，偶尔有太阳，再晒一天。这样制作出来的白毫银针，鲜爽度就差了许多，毫香也少了许多。

不像往年，太阳稍微多一点，白毫银针沐浴着阳光生长，也沐浴着阳光晒干。

跟晒被子一样，收进来的时候一股子阳光的味道。

那是希望的味道。

说了半天白毫银针的日晒和萎凋，大家一定晕了，日晒和萎凋是什么东西？有什么区别吗？下面就给大家详细介绍介绍。

02

作为我们家第三代的茶农，小白从小耳濡目染的都是白茶的传统文化。

这所谓传统，就是古人的做法。

在古代，纯日晒的方式是蒸发白茶水分的唯一方式！

古人制茶的工艺，使得白茶更加的原滋原味。

古人等待茶青自然干燥的的耐心，小白十分佩服。

天气好时，庭院里，一把摇椅、一本书、一壶茶，一坐就是一天。

茶青自然风干、自然日晒与古人闲适的心境相得益彰。

那时，古人制出的茶，少量而精致，也更加静谧。

03

而现在，生活节奏的加快，让这原本慢节奏的茶文化也变得快了起来。

直接烘干？

对！为了追求成茶的速度和产量！

不坚守传统工艺的“现代茶农”会用机器直接高温烘干。

这样的白茶口感苦涩，香气中掺杂着焦味，就好比炒焦的瓜子一般。

所以，直接高温烘干的白茶必定是失败的！

04

从小，爷爷就教导我凡事要守着本分，这样才能持久。

不能因为一时的甜头，就不顾后果。

丢了本分，也就错了方向。

只要天气好一些，爷爷就会把采摘回来的茶青，立马晾晒在院子里。

他会在院子里不停地走动，时不时看看天，不耐其烦地照顾看着这些茶青慢慢变得干燥。

爷爷特别会看天气，天公不作美时，他就会召唤家里人将茶果断转移到阳光房里，进行室内萎凋。

05

纯日晒的白茶，毫色发白，很是银亮。

因为叶绿素破坏的较少，成茶的长相十分俊绿。

每次见爷爷脸上露出花一样的笑容，准是这成茶品相特别好的时候！

自然晾干的白茶，因为热作用小，物质转化速率较慢，量也较少。

所以氨基酸和总糖量少，就会使得入口的鲜爽度更高，带有春天的气息！

有草香、花香、果香......

06

除了纯日晒，还有一种制茶方式，就是萎凋。

萎凋工艺，是为阴雨天气而发明出来的制茶工艺。

很简单，就是把采下来的茶青，放在室内萎凋槽里，自然风干。

要是没有太阳天气，室内的湿度过高时，不可让茶青长时间处于阴潮的状态。

同时也为了达到标准干度，配合萎凋工序的还有低温烘干。

爷爷对这个工序十分谨慎，一定要是低温。

这样才能最小程度的减少对白茶的破坏。

对温度的把控，也是对爷爷这个老茶农的考验。

室内萎凋与低温烘干的配合，既继承了传统工艺中自然晒干的精华，又可以保证白茶的天然品质。

相比完全自然晒干的白茶，低温烘干后的白茶呈黄绿色，但是茶汤的整体滋味会偏甜，回甘较为明显。

毕竟经过低温的作用，内含物质转化较多，尤其是氨基酸和糖含量上升。

07

小白做个总结。

直接高温烘干的白茶：入口苦涩，带有焦味。

低温烘干与室内萎凋相结合后的白茶：整体鲜甜，更为醇厚。

自然晾干的白茶：入口鲜爽，具有明显的青草香！

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