都是砂锅鱼

凭什么你这么优秀？

这家藏着神仙味道的餐厅居然已经开业5年，分店都有36家！随便翻一下点评，5星好评爆表！让一众吃货交口称赞的，正是这道招牌青花椒砂锅鱼。

赶紧点来一试，白的鱼片、红的小米辣、青的花椒、满满的金汤底，眼睛不由地聚焦在了中央的那一簇青花椒上！才一上桌，青花椒特有的甜津津的香气迅速窜入了鼻腔，精神为之一震。

“九叶

青花椒”

大份元/份小份元/份

砂锅赋予了这道半汤菜极棒的入口温度：鲜烫的鱼片，嫩滑无比！薄而不散的鱼片，浆制地恰到好处。鱼片非常卷曲，确认过眼神，这才是新鲜的鱼！

初尝只觉鲜烫，渐渐地，青花椒的威力从鼻腔蔓延到了唇齿舌尖，甜津津的清香下面，隐藏着让人酥麻不已的攻击力，所有的味蕾都颤栗了起来，想要停止，却欲罢不能......

“卷曲的

鱼片”

正在青花椒的威力之下沉沦的我，被服务员打断了，据她说，这锅汤底是每日现熬的：1斤鲫鱼熬4小时还加了10多种鲜榨蔬菜汁。哟，那可真得认真对待一下。青花椒的麻催化了鲫鱼汤底原本的鲜甜，暖暖地喝一碗下去，嗲！

与鱼片的15分钟生死之约！

看我喝完汤，服务员又提醒：鱼片最好在15分钟内吃完。可这一大锅，随便一装，7个小碗都还没有装完，这份量，实诚！我不忙拍照了，赶紧闷头吃啊！

随随便便一装，7个碗都还没有装完锅里的鱼，份量真的是相当到位了。

汤泡饭才是完美的ending

37条铁律！

比苏大强的套路还多！

作为一个美食从业者，光吃不够，必须要挖出这锅鱼好吃的终极秘密。找来了主厨细问，原来从选材到制作，这道青花椒砂锅鱼要遵从37条铁律，一条都不能少！

砂锅鱼的完美CP——青花椒

先说这道鱼的灵魂：青花椒。从古代，花椒就备受重视，是进贡神灵的礼物！用公里外重庆江津的九叶青花椒是老板的坚持，这种已有年的种植历史的花椒，每年8、9月份自然晒干后有一种特殊的天然香味，这是刚熟就摘下来的花椒没法比的。

公里外的青花椒

（除了清香提味，还有健胃温中，散寒祛湿的功效）

青花椒麻而不苦，清香提味，和砂锅鱼组合成CP，真的再合适不过！油泼青花椒之后，花椒的香气融入进每一丝肉里，层层口味在嘴中跌宕！

鱼片雪白的秘密！

色泽雪白，口感细致嫩滑，想不到这鱼是黑鱼。只是这黑鱼也讲究，需是2年长到3斤左右的雄黑鱼。难怪这鱼肉可以如此肥美不失紧致，服气！

雄黑鱼只喂小鱼小虾

“只喂

小鱼小虾”

追根究底的小资君得以到后厨一览厨师现场片鱼：有4年片鱼经验的四川籍大厨，斜角45°入刀，回刀80°至90°，每一片鱼呈半透明状，厚度精确到2毫米！看得我眼花缭乱，跪了！

片鱼而已，刀工比日料师傅还精湛

连切法都有讲究

片完浆鱼、下锅9秒迅速汆，过程一气呵成，师傅身手无比敏捷！点睛之笔是放入青花椒，热油一泼，香气四溢！

不是番茄，是新疆红熟番茄！

欣赏完厨师的“演出”，小资君对店里的其他菜瞬间也产生了极大的兴趣。壕气地再点一锅多C番茄味。据说这锅里的番茄只用日晒12小时以上的新疆红熟番茄，维C含量更丰富，营养也更高哦！

“新疆

红熟番茄”

酸香浓郁的番茄，仿佛带着阳光的魔力，让这一锅鱼片口感更为饱满，鲜味更为突出，老人、小孩吃一口都会上瘾！

来了就是捡到宝

来这家正宗川味店，除了吃鱼，这家店的其他川味菜也不能错过。

让人流口水的口水鸡

口水鸡做得比较霸道，三黄鸡的鸡腿肉已经被去骨了，一份有一个完整的鸡腿，作为凉菜来说还是很足够的。

鸡腿肉很嫩、细腻，加上厨师秘制的酱料，比较入味。轻轻咬上一口，鸡肉鲜嫩、酱料提味，是小资君在成都吃到的同款味道！

热卤藤椒猪手

对食材的讲究真的是体现在方方面面，不止砂锅鱼，这一份猪手居然用的是30年的老卤来卤制，从头一天晚上开始卤制8小时，很费功夫。

猪手都是细心的厨师帮忙去骨了的，吃起来也很方便。猪手不辣，相当软糯却不失嚼劲，富含胶原蛋白的它，小仙女们不能错过哦~

酥肉plus版，只有这家有！

外婆酥肉是老板很得意的一道菜。几年前老板在成都吃过一个50多岁阿婆炸的酥肉，一试难忘。特意从成都请来阿婆教学。每一条酥肉都是plus版本的，酥肉扎实，一点都不弄虚作假。

“酥肉

plus版”

咬开酥皮，刚炸好的酥肉口感最棒，轻咬一口里面还有肉的汁水，加上特制的辣椒面很提味！

印度小哥做飞饼

印度飞饼是这家店独有的特色，每家店都是专门从印度请来小哥，做地道的飞饼。一份份飞饼又香又酥，是很多食客的饭后小点。

饼皮被甩在空中却不会破，非常有弹性！这次我选的是香蕉味，切好的香蕉片被迅速铺在饼皮上，整个过程简直就是一场表演！

飞饼上桌子之后一定要趁热吃，外皮酥软、香蕉香甜，因为混入了水果，所以一点也不油腻，口感反而清新，老板给我再来3份！

果蔬沙拉

果蔬沙拉也是非常实诚的一道菜，一大份才28块钱，自己动手淋上沙拉酱，搅拌之后再吃很开胃哦~

川菜界的小清新

藏在徐汇

这次来到的这家，藏在徐汇太平洋商场4楼。电梯上来走到尽头就是了，虽然位置有些隐蔽，但“好酒不怕巷子深”，特别是饭点，顾客还是很多。

大堂宽敞，随处可见绿色和木质的装潢，简直是川菜界的小清新。旁边就是整面墙的落地窗，特别是出太阳的时候，室内暖洋洋的，尤其温馨。

餐厅大而精致，处处摆放着一些精美的装饰，隐藏在商场里面的这家餐厅，总让情不自禁想要放慢步伐，哪怕就在这里静静地坐上一会儿吃点小吃，心中都是无比的幸福感。

哈哈

今日花絮

Thesecondstory

白

1

今天自己来打卡一波，

终于知道为什么我妈要把汤都打包回家了！

赶紧学习我妈，

吃完打包好回家家啦~

到店出示本