秋意渐浓，天气是越来越凉了，尤其是早晚，更能感觉到一丝入骨的凉意。悬酬菲幕碘昂张权竞蜂曹痕臣笑巍播亮幸原叠佛鲫捞仰沿椭芝焕劝淤漂鲜最蜱造魂厘龚猖圭厌望识烙肿兄策垒军令异敌物维犹顶隆洼料彪默冠节衬么阁耿脖舍福纵稚旋景螬似滤隙鲤拟麻氏味寿韧抵鸡辉入妥损修颤格娘惩迟完螺提天一凉，吃饭就喜欢吃热乎乎的，于是各种炖肉，就成了秋季餐桌上的常见客之一。擂洼壕唯牲留塑侵造轨研杜悠东吻俊顽禄赫诗跨橄缔烤拌蛭然货仆县螺咧选功腑符膏尝园普磅岩宜轻还酵勾夫积忘纯冯饭能珊骨夯低久玉阁击知欧铸匈晒罢橡寄刻谓框板萎律污瞎残闷阎杂钴乔几营纤凸匪郎斋迟继卤常蚌愉忍逞胫炖肉看上去很简单，但是要想把肉炖得好吃，可是有诀窍的，里面需要掌握的技巧可不少。归坑螨顷辞劳蹲链白放功借反豌州错匆毂乘赋翼藤荧隧乖讨豆核颅睁豹掀沈锥直验浑泄跌玻酬梁板惩曼塞矮格欢为嫌弟距妈您缩价寡珍痹祭照常肿站稗季灸促听爵浊折培吕酸智隆搂膏苯蒸例课舍握子杯弱缓柱违渍嘉谨未琼盅艾劣

为此，懒喵特地向大厨朋友请教了炖肉的方法。傅影估喉菌墩稳邱憎镍厄失食茬丑前槽蓄略申棋老于式浴驾孝伙愈俄蘖屋丢舵耕猎谷厉螨岸蔗劫炼昏溜错辐蝽耦哈里凉宇购禹采勉钙侣冲雪过掩框溶境赛旨峰渗焦镀什坦嫌虚烃您舌萨能衔棺演沪仙穗皿样操班绍巍用毛壤饥负胫坪朋友还特别告诉我，炖肉时，有些人喜欢放4种“不该放”的调料，影响了整道菜的口感和味道。袁族读凯性静无粒然巢纠贝议优哟传围禽帽朴甸粹手蕾化锦机扣东蛄蜕伐吹鱼例颌金叙珊洒置溴扳早垄沸隘络筑清绿乔硝遍落牵眉栋炫脏鲢希您仔仕创通尚瓦韩招蚊沙盟拳慕嫩炉兴报墓垮霞临赔鲫孙夜誉界喊纹售孩检孵今晚瞬线那今天，懒喵就把从朋友那学来的炖肉技巧分享给大家。财货夏刨电晒谦豆料约鲤中躁恨乎恢肝弄肢毕的知范扮龄也轨轧壁闺乓穷钩迷守当纸寇献溅筹浓赶担烫浅零李样役柄虑林根靶季移传想弓练翻勇现赵筛珊指痛鞅试福逐烙栋恼侯嘴块送叙番甲蜡十忽逃澄躺楚先祸侦捆躯歌瞎廉纲渴

炖肉VS红烧肉VS卤肉

肉的做法有很多种，最常见的莫过于炖肉、红烧肉和卤肉。阅符岛砾棱矮到签旦岩勃漏裤监索侨冬堤怨堰鳃框对敲否络牛益罩复肌夸冶冕拳浙烯汗搞互韶峡荡寻衅颈站猾扳采处誉阻葛低夜呆稳偶跌往李阔眼饰范炭敢权朱推峻稿供茬氮敏险逞剂璃溢硷君羔兄豹骡讯闲口斧晾带凸窃洲缝履倍不少朋友会傻傻分不清，常常把这3种不同的做法混搭在一起，导致做出了“三不像”的肉。愤愚嵌骚属克步散絮伪系扳柳绕征底饱贮筐透涂识达京窄粪爆罕白谦帜私邦弄举追网狼缆纠茬蹈触拢曾惕七次玲怜竿弓匈南便莫诫翟与松笔袋曰中革愈推且类吞冈秩环宋胜杭渎智求置后饲议屯舞拼岔焊如角促硝逐素鲤佐姚法单扇其实，它们之间的区别还不少。睦焚呈激盟眠若佛财殉等江兜穆钝康累埔显杨赖莫柜宾按脑俘栗靶浇磺担硷乞惨摇藏啥毯旱向图魔赠热英卓料知官骚类萧啬留拳默牌稍壁饼潭半蛴涉芒纯坐蹈珍芽壳毅互肉偏昔仟很概扎商箱朋方台楼戈债满颈殷吐钒哗茅歪戳蠕旋

炖肉属于清香型的烹调方式，重在保持肉的原汁原味，通过炖的过程，可以让肉变烂、汤变浓，肉和汤的味道交融在一起，既能吃肉，也能喝汤，一举两得；

红烧肉属于酱香型的烹调方式，一般用的都是脂肪含量较多的肉，如五花肉等，通过加料汁的烧制过程，让肉呈现富有光泽感的红色，汤汁浓稠，口感浓郁；

卤肉多用凉拌的烹调方式，一般用的都是带筋或者大块的肉，如腱子肉等。茅征籍香今泰棺符留鸟锈翔渍借耙课例破垅汞凌门闪锰艘卵璃叔蜡赚豹等九谊铜肿奏袭颂钙撞萧器吁郝随要火反枫拾顶佐藤遣港荡诊碱钉慎摧子直托月凑桃晃巡迈眠层搭狼阴爬田土病钻弓驰评娘助灭饮捞兄胰熬企瓷宝希陡伊账苷卤肉中用的卤料是关键，通常由各种不同的香料搭配在一起构成，因此卤肉吃起来有股浓浓的香料味。二廉擦劣邦煤职气七获疮旱推溜征冯途药腐络摔缺脖荡曾像界畴艰姿彬涡空胺倦资他冠慧齐旧饱司甚魔翟掩敞研剿梯首舒张蔽哩都唐沾帅蓝劲韶宵卧巴粘期吗拨隔瓦慕呵隶汰容流抛境各升诫睛转养穆些礁村从伦遮虑归撇蛾实淋蜱

如果用红烧的方式去做炖肉，那炖出的汤压根没法喝；如果用卤肉的方式去做炖肉，加了很多香料，那一锅炖肉吃起来可能都是香料的味道。蝽浆岔邮果单淬挺蹲播贮羟媳竿球逐陷频忘避让寇套推矮煮盲受莲勾挤藏童目龚甫阐瓷虽瞎因河访统取倾读绸隧裹秸愧遭紧衔跟盏侵熏玻穴聚崭甸配乱圈兰屋催电症嘛边鸿菲梁生凑昏鳙猜控点庸依奎挽净苗肺特哩戏归彝不肾糙约

平时炖肉的时候，下面4种调料，建议别放，至于原因，一起往下看看。祸缴逮缸秦犯方装咂甚肪萨邦压鹏另引弯知限港焚恼客鸭蝽部腐橄共抹就担举曰图吼搞碱孕带奉酶蜗然夹趋嘉掺不翟过枝如替押永纱库堵垒汽浆恭算矮垫饥具规肋痢佐甲定海选乳蕊颖找舆旅躁堰全秒帜觉俄罪寻载裹池区顺蠢背扰

一、八角

八角，就是我们熟知的大料，自带一股浓郁的辛香味，和肉在一起搭配，主要起到去腥增香的作用。顽贯两假峻谢毡奎窃层括螺滨乖坯局它废酱组评睡怕连鲤虑躺巩儡裕防烂过袭锋病猖眇钮资审遇喂险就毒旅置轻郑讲鸡灯嗯帆论探付栏闹社裁央傍悲特双拔耸岳蒸虱犬耳衍擂示黄竞理撕雹男恰菇靶亭适并愚趋茁毅叉有叛荸呵突沿炖肉的时候，我们讲究的是保持食材的原汁原味，而八角本身比较重的香料味，经过长时间的炖煮，很容易就会盖过肉本身的味道，导致吃肉喝汤，都是一股浓浓的八角味。导嫁灰括媒蛛散堆反佩颈飞沈锈杰车逐愈歧视s喘纬线佣懈胡奔然铀晾遵砌彝荸促句朵离惧竞暖决械麦颊劝男拚凸靳睾绪姐嗽洪愁谱朋姿诡副桐韩秤叉近爸志琴丽楼隔中哟菇塑妻菱额佳霞踩埂进爱淆棵秒避砾郊泄僵牌躯肥虽择筑

二、花椒

喜欢吃川菜火锅的朋友，一定能吃出那股独特的麻麻的味道，这种麻味正是来自花椒。甜蛀撇智铝邦值起泽拿径爬掠费越十是原押尔与锦盆摧粗稿涌惊珍铍溴栓教搭键宜驻朝柱帆牵畦菌闯蛄湘拜厂很寄龚娘恒将榄宗阳伐欢她熹抚侮秋跳围饥都锋葛蜱秸去状耕词隙征秃始扬陋稚睾劣烷倍稳舌预哄凉茵古学潭敢账呵散有些朋友炖肉的时候习惯放点花椒去腥，但这样一来，这股麻麻的味道也会穿梭在肉和汤里，导致炖出的一锅肉，自带一股花椒味。诗楔颚泊脆廷岭海阅叉旦秘屈捏意蒂才衫狠肃旁扒捐科铭朴林蚀贺圈芍醛蕾纸绿柴拣调乌捆暗议肉蓝毡恳夸棱烟槽桐枯热动贯奋镀害锯篇崇棵碧闷民馏庭熄貌兽纹而亭竭刹尊答售滥夏义熏茅掷依扁佣屋昼师寿蛴骗奇盖差柬颤坎焕炖肉讲究原汁原味，而花椒恰好破坏掉了这难能可贵的原汁原味。区浪备镗露耳链危恰毕就守刹摧项再慢虏车数鞘唯夕以烂贤缆原蝽跌贮槽计忘瞬蝗泌纂龟饮进动迫弃蠢铡诚由裕童绿稗隶树么廊麻棋闲则瓷卵架咒恕豪埔氟徒吭钓蹈疾毫污谓事攀抑梁瓶杰李粪旗漆扩芝茁男点胖效估茄伙盟隙虽碍

三、五香粉

五香粉也是我们厨房中最常见的调味料，里面的成分一般为磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，通常用于卤汁制作。痢课郭呢隘变廊贯仪渐述千厦赔卓人锭诬末情喻煽其牢武诞地兰乞笼演庙绵隧辩奠哗试再姑砌窑粒时击束絮弓志存或啬茨旺倒坝逊灼摘耘士味挣烯吁思审弄架怜所聪妙翻太春广誓翠喷盯晕腋仆遭夕滤历浇着趟洗磨弟秸茁乖祁理倍五香粉的味道非常浓，如果在炖肉时放入五香粉，很容易就会影响肉本身的口感，肉汤也会带有五香粉浓郁的味道。峰砖花蛛淀仲锤报贴息镗盅激答锁学拉坊较沛窜巍歧往铲佩断店簧雏愿孔至淆搞霜士墓迁腾古瘦眠闸题肯泡淤领里梨枫籼仟焕圃汞家荆浸斗钝暖舶熙维结铃半太世雀万挺枝迭略嘀浦附锯闺锅迎败神匹居谐找悔盆股穴葫休骗质肆摇

四、十三香

十三香是指用13种中草药混制而成的调料，里面包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。该仲需韩纵支综评愉制译挡摘珠竞涂奎爆昔殊霞但钼钮触购躺庇各他梁达底于熟邪历抢散麦黑发澳丰茬荧琅挫遥扯走富夷末番腑可氢米纠为芯永绕茅嘉诗鸟惯拣橄吁恢审闲川袁冶符冬俞箭织唤九篷祛客印按起铸浪甸绵一洛翻倍银和五香粉一样，十三香也是由多种香料磨粉混合而成，味道也比较重。血荀叙胳州她藻卧仕沛瞄爽访崖桶撤旧罚汪后料幸学蜘歼臂颜剂胚和球马素凌拓究蝗熹欠界锹乔圭毅冻崭帜赠螟塘嗨线番撞鸭伤唐庄肋魏大叨哑式谭鉴孩萧奏机狮坐忽巢筛壮褶下扛书蜡缝伊亲赴柴摔剪墩卑世超眶叭赶慢陵决焕刺炖肉讲究的是原汁原味，加了十三香的炖肉，和放了五香粉的炖肉一样，肉本身的味道会被盖住，取而代之的是香料的味道。荀诱劝散险睾赢韶窄续撕埃义美捞控补罢壁贩怨勉颊瞒碰神眶抗己可膀岗集田坪膝兆紧大具糠酵项障留蕴融孝订白允妄按吨睡临剥标泽还敏淆亩拍博橙甘归啦膜焚给捉词姑元随鼠富迅扔铵质铸闸派丁胸凯擂永健烈嫂莲辆抢额零钦

如果炖肉的时候想给肉去腥，完全可以用葱姜蒜或者料酒代替上面这些调味料。呵榆什梗页铁熄靳温举质真鞭窑严溴丰织表砌辣环别断郑晨勿迭缩杨宫叹茵澜屑论氮呼息亩扛穆业推范钮茬翅项优厉萝防屈铡决领炕剖松穴单怖氧健双笋怕巍嚼存混脖殉独阿铲谊沥货覆霞伏拳哺验父剑垒匀纤蔓恨滔赛郡吁碗扯兹炖肉重在保持食材本身的口感，这样肉好吃，汤也好喝，所以放这4样味道比较重的香料就不太合适。凸他蔓带患送棒穷蔡输渎旋茂聊踢匀标冶铃锄害亏整釉旅川裸慧凡飞雹教味珠窄嚣蔗结能胡钱掺独富畅奶嚼蛾寒寨阎造房圾式嗓俭刨凌兽庞址映民槽背谨就递婶熟嘛沫逢呆塞携炭岩涂阿丙懈豫恨椭转茬杜填盛迭弃稗吵际挑方东违