每年惊蛰一过，野菜的秀场便徐徐展开。经过一个冬天的精心准备，各色野菜轮番登台。

野菜吸收了天地间的灵气，是大自然最饱满的馈赠。

“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，论对野菜的偏爱，素食主义者也要屈居第二，第一名自然非南京人莫属。

菊花脑、枸杞头、芦蒿等八种野菜统称“旱八鲜”；除了金陵十三钗，南京还有“金陵十三菜”。野菜，绝对是春天南京人餐桌上的主角了。

绍兴人周作人、高邮人汪曾祺都曾写过《故乡的野菜》，相比两人对各自记忆中的故乡野菜也是爱之深了。

荠菜

别名：护生草/地菜

荠菜是浙东人春天常吃的野菜。芥菜在江南地区很常见：芥菜饺子、芥菜馄饨诸如此类

荠菜也叫“报春菜”，早在春寒料峭、不见任何其它野菜踪影的时候，它就已经在乡间地头播撒出了成片的绿意了。

蒌蒿

别名：水艾草/水蒿

苏东坡有诗云：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。蒌蒿是生长在水边的野草，粗如笔管，有节，生隘长的小叶，初生二寸来高，叫作“蒌蒿薹子”，加肉炒食极清香。

豌豆头

别名：豌豆苗/豌豆尖

“采薇采薇，薇亦作止。”《诗经》中“采薇”的“薇”就是野豌豆的嫩苗。《诗经》中也曾形容过它的味道：温柔敦厚，汁水带着柔和的青涩感，汆汤细滑，清炒甜润。

香椿头

别名：香椿/椿头/椿芽

“八千岁为春，八千岁为秋”的古老椿树，自然也孕育了嫩芽诸多奇异的芬芳。香椿有两种：一种是常见的紫色香椿，香气丰腴；另一种是味道清淡的绿色香椿。

枸杞头

别名：狗芽子/甜菜头

枸杞头是枸杞的嫩梢、嫩叶。初春雨后的枸杞芽肥嫩，用油炒食，清爽可口。

马齿苋

别名：麻绳菜/五行草/长命菜

马齿苋一般是红褐色、叶片肥厚、为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。因含酸类物质较多，所以尝起来有淡淡的酸味。

春天的野花莫要采

要采

就将满田野的野菜

收入篮中吧