荠菜又叫菱角菜，春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

又名婆婆丁，蒲公英嫩茎叶焯过后，生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

苋菜是一种开绿白色小花的野菜，春夏之季在我国南北各地均有野生。苋菜的嫩茎叶为野菜，也可做家畜饲料。而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳，这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。

香椿又叫椿菜，香椿芽，营养丰富。幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

又叫水芹、河芹、野芹菜。水芹菜食用部分是茎叶。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

苦菜又名苦苣菜，苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

桔梗又叫明叶菜、和尚帽，我们平常吃的都是桔梗的根。

薄荷可作药用亦可食用。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。幼叶通常作蔬菜食用，俗称马兰头。

榆钱就是榆树枝头生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来，可以做汤羹。

亦称折耳根（侧耳根）。嫩根茎可食，我国西南地区人民常作蔬菜或调味品。

又名车轮菜，平车前，为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，可凉拌，或煸炒，或做汤食，或做馅，或做菜粥。

黄鹌菜为越年生草本。黄鹌菜的叶子为食用部位，洗净，以盐水浸一昼夜，除去苦味后，再行炒食或煮食，也可用沸水烫熟后，切段沾调味料食用。或将花蕾连梗采下，切段腌制成泡菜，也可油炸后食用。

艾草的叶子可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱。

白花菜含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。这种菜具有独特的风味，是闻名遐迩的地方特产。其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。全株还能作药用。

蕨菜，野生在林间、山野、松林内。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

富国菜即番薯叶，富含营养，性味甘平，具有健脾胃、益气力等保健作用。可食用部分为其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，具有清热解毒和滋肾润肺的功效。

猫爪子学名多茎委陵菜，一般于4～5月间采集高6～12厘米的嫩芽，是著名的山野菜之一。

1、不认识的野菜千万别吃：吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜可别吃。有些野菜含有剧毒，轻者胸闷、腹胀、呕吐，重者危及生命。

2、苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

3、需要浸泡2小时的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

5、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。

来源：广西新闻网

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