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民以食为天。倘若游遍天下大好名山，赏过世间秀美河川，没有尝遍天下美食，则为人生一大憾事。众所周知，要想菜肴做得好，除了厨子烹调技术的上乘，还需要食材的选料上佳。湘南瑶乡佳肴无数，它归属于湘菜系的大类，但又有自己独到的韵味，其中以“瑶家十八酿”为代表。这里例举一个稀有上菜——瑶家松树菇菜肴，让大众了解其独特的风味。物依稀为贵。说到茶树菇，或许很多人都知晓，它为人工培植的蘑菇类品种。而松树菇，则为纯天然生长的食用菌类，人工无法培植。纯天然的才是最好的。因为天然，所以营养价值高。出于稀缺，所以独特。出生贫寒。松树菇之所以名为松树菇，它的生长环境首要条件是需拥有长满松树的树丛，而且松树根系间要有很多因自身新陈代谢而腐烂的根茎为营养基。土壤为南方丘陵地带的红黄壤，土壤表层有无草皮或苔藓类植物均可。此食用菇对土壤的需求条件不太苛求。生长周期短暂。每逢春天布谷鸟叫起，在湘南瑶乡丘陵地带的松树林间，土壤里偶尔会发现一些小隆起，继而裂开，露出一个如光头小沙弥一样的东西，那就是松树菇幼胞。经过一昼夜光景，幼胞将快速长高，长大，最后形成像一把小伞。如没人采摘，其将会迅速老去而萎缩死亡。松树菇从出土到自然死去，顶多两三天时间。季节性约束性强。松树菇长在红、黄壤的表层，因受土壤的肥沃性及水分约束，注定了它是时令产物。南方瑶乡的产出时间集中在四月~五月份和下半年的九月底~十月份，两个时间段总长大概在60来天。时值南方瑶乡冷热交替，降雨量丰富，地表水充沛，空气潮湿，利于松树菇生长。营养价值高。鉴于松树菇出生天然，人工无法培植，所以它的食用价值就无形之中彰显了出来。其肉质鲜嫩，含水量丰富，味甘甜，含有钙、钾、钠、锌、镁等矿质元素，可以单独炒食、炖汤等。实为一道上品食材。为此瑶乡民众把其当做季节性农家致富的手段之一。食客们，一旦季节错过就得再等半年。在好客的瑶乡，其饮食特色文化里从来不缺松树菇菜肴，不过需要选择天时、地利与人和作为前提条件。


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