酸菜鱼

草鱼克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个　、野山椒5个、蒜6粒　、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个　、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块

做法：

1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片

2、反复冲洗，至水清澈后沥出来

3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀

4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味

5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段

7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

8、放入酸菜炒香，放入鱼头炒香

9、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐

10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）

11、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生

12、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁

13、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

14、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成

酸菜炒肉丝

酸菜克、猪里脊肉克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克

做法：

1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)

2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)

3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会

4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用

5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味

6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)

7、最后倒入红椒丝炒匀

酸菜白肉

五花肉适量、酸菜适量、泡红椒适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、小葱适量、食盐适量、花椒适量、料酒适量、植物油适量、水适量

做法：

1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末

2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片

3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香

4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟

5、然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花

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