博山的历史是久远的，但真正发展成鲁中重镇却是在八百年前，建县立志则更晚些（雍正十二年，即西历年）。

近四百年以来博山菜的厨师是皆有师承的，其渊源可上溯至北京御膳坊和天津的西点铺。自清朝以后，致美楼、双盛居、鸣鹤楼、公和馆、永盛楼、鲁肴一品、仙山小楼等知名菜馆先后改传承鲁菜。

之所以流传甚广，相同的因素是名厨能匠皆善调众口，独擅绝活。长期以来这群专业又带着野路子的厨师们融会贯通、取长补短，激发交流，造就了博山菜肴小吃风味内涵的博大精深。

博山菜最善烹山珍，用料考究，做工精良，追求色、香、味、型俱全，使之食客尝之不能忘。如说博山菜是钟鸣鼎食的大席，还要从建立至年的聚乐村为鳌首的。由王广镛、栾玉琢、李仙生等几位通晓北菜的名师主理，饭庄也进一步带动且形成了博山“四四席”的席餐制度。

何为“四四”？即四拼盘、四行件、四大件、四饭菜共计十六道菜，共八人食用，人均二食。除却四拼盘外，余者兼有炒、炸、溜、汆、蒸、炝、烩等形式组合。菜肴搭配更是根据营养合理，不仅美味，也有益于健康。

鲁菜尤重汤头，菜之清香味醇皆由高汤带动，更有甚者高汤之外又补加火腿打底，使之味更浓而汤更清矣，有几分金陵菜的特点。而听闻闻名金岭的火腿烧豆腐与胡先生豆腐等菜灵感皆来源自鲁菜汤头，然时过境迁已不可考证了。

博山菜也许在国内并不出名，但向外的输出力度却是较大的。能叫上名字的北地百年菜馆几乎都能与博山厨师沾边的。而提及鲁菜，却是很少能想到博山的，大多都只晓得胶东与孔府菜、济南菜。

如美食助力淄博经济发展，落后宣传而难以出淄博的四四席真可打造淄博特色的餐饮矣。

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